आधुनिक मीड बनवण्याची प्राचीन कला: मधाची वाइन तयार करण्यासाठी एक जागतिक मार्गदर्शक

मीडच्या मनमोहक जगात आपले स्वागत आहे, एक असे पेय ज्याचा इतिहास त्याच्या जन्मास कारणीभूत असलेल्या मधासारखाच समृद्ध आणि सोनेरी आहे. "देवांचे अमृत" म्हणून ओळखले जाणारे, मीड हे बिअर आणि द्राक्षांच्या वाइनपेक्षाही जुने आहे. त्याचे सेवन केल्याचे पुरावे हजारो वर्षांपूर्वीचे असून ते स्कॅन्डिनेव्हियाच्या वायकिंग्सपासून ते ग्रीसच्या प्राचीन दरबारांपर्यंत आणि इथिओपियाच्या पठारांपर्यंत, विविध खंडांमध्ये आढळतात. आज, हे कालातीत पेय जागतिक पुनरुज्जीवन अनुभवत आहे आणि कारागीर, घरगुती मद्य बनवणारे आणि रसिकांच्या एका नवीन पिढीला आकर्षित करत आहे.

हे सर्वसमावेशक मार्गदर्शक मीड बनवू इच्छिणाऱ्या जागतिक प्रेक्षकांसाठी तयार केले आहे. तुम्ही पूर्णपणे नवशिके असाल किंवा तुम्हाला मद्य बनवण्याचा थोडा अनुभव असेल, तरीही तुम्हाला तुमच्या मीड-बनवण्याच्या प्रवासाला सुरुवात करण्यासाठी आवश्यक असलेली तत्त्वे, तंत्रे आणि माहिती येथे मिळेल. आम्ही या प्रक्रियेतील गूढता दूर करू आणि जे किमयेसारखे वाटते त्याला एका सोप्या आणि अत्यंत समाधानकारक कलेमध्ये रूपांतरित करू.

मीड म्हणजे नक्की काय?

सर्वात सोप्या भाषेत सांगायचे झाल्यास, मीड हे मध आणि पाणी एकत्र आंबवून तयार केलेले एक मद्यपेय आहे. मध आणि पाण्याच्या या मिश्रणात, ज्याला "मस्ट" (must) म्हणतात, यीस्ट घातले जाते. हे यीस्ट मधातील साखरेचा वापर करून त्याचे रूपांतर अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये करते. याचा परिणाम म्हणजे एक आश्चर्यकारकपणे वैविध्यपूर्ण पेय, जे कोरड्यापासून (dry) ते गोड (sweet), स्थिर (still) ते फसफसणाऱ्या (sparkling) आणि हलक्या ते तीव्र चवीच्या (full-bodied) विविध प्रकारांमध्ये असू शकते.

द्राक्षांच्या वाइनप्रमाणे, जी तिच्या विंटेज (द्राक्ष काढणीचे वर्ष) आणि टेरॉयर (प्रदेशाची वैशिष्ट्ये) द्वारे ओळखली जाते, मीडची ओळख मात्र तिच्या मधाच्या स्रोतावरून आणि त्यात वापरलेल्या अतिरिक्त घटकांवरून होते. ही लवचिकता मीड बनवण्याला इतके सर्जनशील बनवते. त्याची साधेपणा हीच त्याची ताकद आहे; फक्त तीन मुख्य घटकांसह, आपण खरोखरच काहीतरी उत्कृष्ट तयार करू शकता. मीडचा इतिहास हा त्याच्या जागतिक वारशाचा पुरावा आहे. उत्तर युरोपमध्ये, ते दंतकथांमधील पेय होते, ज्याचा उल्लेख बिओवुल्फ सारख्या महाकाव्यांमध्ये आहे. इथिओपिया आणि इरिट्रियामध्ये, ते'ज (t'ej), जो गेशो झुडपाच्या पावडर केलेल्या पानांनी आणि फांद्यांनी चव दिलेला मधाच्या वाइनचा एक प्रकार आहे, आजही राष्ट्रीय पेय आहे. प्राचीन ग्रीक लोक हायड्रोमेल (hydromel) बद्दल बोलत असत आणि ते स्वर्गातून दवाच्या रूपात पडलेले पेय आहे असे मानत असत.

मीडची त्रिसूत्री: मुख्य घटक

तुमच्या मीडची गुणवत्ता ही तिच्या घटकांच्या गुणवत्तेचे थेट प्रतिबिंब असते. जरी ही यादी छोटी असली तरी, प्रत्येक घटक तुमच्या निर्मितीच्या अंतिम चव, सुगंध आणि वैशिष्ट्यामध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावतो.

मध: तुमच्या मीडचा आत्मा

मध हे केवळ साखरेचा स्रोत नाही; ते तुमच्या मीडचा आत्मा आहे. तुम्ही निवडलेल्या मधाच्या प्रकाराचा अंतिम उत्पादनावर सर्वात मोठा परिणाम होईल. वेगवेगळ्या फुलांच्या स्रोतांमधून मिळणाऱ्या मधांना विशिष्ट रंग, सुगंध आणि चवीचे प्रोफाइल असतात.

• क्लोव्हर मध: एक सामान्य आणि सहज उपलब्ध असलेला पर्याय, याची चव सौम्य, स्वच्छ असते, ज्यामुळे तो पारंपरिक मीडसाठी किंवा फळे आणि मसाले घातलेल्या मीडसाठी एक उत्कृष्ट आधार बनतो.
• ऑरेंज ब्लॉसम मध: नावाप्रमाणेच, या मधात फुलांच्या आणि लिंबूवर्गीय फळांच्या नाजूक सुगंधांचा समावेश असतो, जो हलका, सुगंधी मीड तयार करण्यासाठी योग्य आहे.
• रानफुलांचा मध: हा एक पॉलीफ्लोरल मध आहे, याचा अर्थ स्थानिक विविध प्रकारच्या रानफुलांमधून मध गोळा केलेला असतो. त्याची चव प्रदेश आणि हंगामानुसार बदलते, ज्यामुळे त्यात गुंतागुंतीचे आणि अद्वितीय प्रोफाइल मिळतात.
• बकव्हीट मध: गडद, तीव्र आणि गुळासारखा, हा मध एक शक्तिशाली, पूर्ण चवीचा मीड तयार करतो जो जास्त काळ टिकवून ठेवण्यास योग्य आहे.
• जागतिक प्रकार: न्यूझीलंडमधील मानुका, अमेरिकन आग्नेय भागातील टुपेलो किंवा स्कॉटलंड आणि युरोपमधील हेदर मध यांसारख्या अद्वितीय आंतरराष्ट्रीय पर्यायांचा विचार करा. प्रत्येक प्रकार स्वतःचे वैशिष्ट्यपूर्ण स्वरूप घेऊन येतो.

महत्त्वाची टीप: नेहमी कच्चा, प्रक्रिया न केलेला (unpasteurized) मध निवडा. पाश्चरायझेशन, जी यीस्ट आणि बॅक्टेरिया मारण्यासाठी वापरली जाणारी उष्णता प्रक्रिया आहे, ती मधाला त्याचे वैशिष्ट्य देणारे नाजूक सुगंधी संयुगे नष्ट करू शकते. कच्च्या मधात हे बारकावे टिकून राहतात, ज्यामुळे मीड अधिक गुंतागुंतीचा आणि चवदार बनतो.

पाणी: दुर्लक्षित नायक

तुमच्या मीडच्या एकूण प्रमाणाचा मोठा भाग पाण्याने व्यापलेला असल्यामुळे, पाण्याची गुणवत्ता अत्यंत महत्त्वाची आहे. चुकीच्या प्रकारचे पाणी विचित्र चव आणू शकते. क्लोरीन किंवा क्लोरामाइनने जास्त प्रक्रिया केलेले नळाचे पाणी वापरणे टाळा, कारण ही रसायने यीस्टच्या वाढीस अडथळा आणू शकतात आणि औषधासारखी चव निर्माण करू शकतात. जर तुमच्या नळाच्या पाण्याला विशिष्ट चव असेल, तर ती चव तुमच्या मीडमध्ये उतरेल.

तुमचे सर्वोत्तम पर्याय आहेत:

• झऱ्याचे पाणी (Spring Water): अनेकदा हा सर्वोत्तम पर्याय मानला जातो, कारण त्यात नैसर्गिक खनिजे असतात जी यीस्टच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरू शकतात.
• फिल्टर केलेले पाणी: साधा कार्बन फिल्टर वापरून तुमच्या नळाच्या पाण्यातील क्लोरीन आणि इतर अशुद्धी प्रभावीपणे काढता येतात.
• डी-क्लोरीनेटिंग: जर नळाचे पाणी वापरणे हाच एकमेव पर्याय असेल, तर तुम्ही ते २४ तास उघडे ठेवू शकता जेणेकरून क्लोरीन निघून जाईल, किंवा ते १५-२० मिनिटे उकळून (आणि पूर्णपणे थंड होऊ देऊन) क्लोरीन काढून टाकू शकता.

यीस्ट: आंबवण्याच्या प्रक्रियेचे इंजिन

यीस्ट हे एक सूक्ष्म शक्तीस्थान आहे जे आंबवण्याची जादू करते. तुम्ही तांत्रिकदृष्ट्या जंगली यीस्टने मीड बनवू शकता, परंतु त्याचे परिणाम अनिश्चित असतात. सातत्यपूर्ण आणि उच्च-गुणवत्तेच्या परिणामांसाठी, वाइन किंवा मीड बनवण्यासाठी खास तयार केलेला यीस्ट स्ट्रेन वापरणे आवश्यक आहे.

ब्रेड यीस्ट वापरणे टाळा. ते अल्कोहोल सहनशीलतेसाठी बनवलेले नसते आणि अनेकदा कमी अल्कोहोल पातळीवर मरून जाते, ज्यामुळे गोड, अपूर्ण आंबलेला आणि ब्रेडसारखी विचित्र चव असलेला मीड तयार होतो. त्याऐवजी, खास वाइन यीस्ट स्ट्रेन्स शोधा. जागतिक स्तरावर उपलब्ध असलेले काही लोकप्रिय पर्याय येथे आहेत:

• लॅलविन डी४७ (Lalvin D47): एक उत्कृष्ट सर्व-उद्देशीय पर्याय, जो मधाचा सुगंध वाढवण्यासाठी आणि मीडला एक पूर्ण चव (mouthfeel) देण्यासाठी ओळखला जातो. हे थंड आंबवण्याच्या तापमानात उत्तम काम करते.
• लॅलविन ईसी-१११८ (Lalvin EC-1118): एक मजबूत आणि विश्वासार्ह पर्याय. याची अल्कोहोल सहनशीलता उच्च आहे आणि ते विस्तृत तापमान श्रेणीत स्वच्छपणे आंबवते, ज्यामुळे ते नवशिक्यांसाठी खूप सोपे आहे.
• रेड स्टार प्रीमियर क्युवी (Red Star Premier Cuvee - Prise de Mousse): ईसी-१११८ प्रमाणेच, हे एक मजबूत आंबवणारे यीस्ट आहे जे उच्च-अल्कोहोल मीडसाठी किंवा थांबलेली आंबवण्याची प्रक्रिया पुन्हा सुरू करण्यासाठी उत्तम आहे.

बरेच मीड बनवणारे त्यांच्या मस्टमध्ये यीस्ट न्यूट्रिएंट (पोषक तत्व) देखील घालतात. मधात नैसर्गिकरित्या नायट्रोजन कमी असतो, जो यीस्टच्या वाढीसाठी आवश्यक असतो. पोषक तत्वे घातल्याने एक निरोगी आणि पूर्ण आंबवण्याची प्रक्रिया सुनिश्चित होते, ज्यामुळे यीस्टवर ताण येऊन सल्फर किंवा फ्युसेल अल्कोहोलसारखी नको असलेली चव निर्माण होणे टाळता येते.

उत्साही मीड बनवणाऱ्यांसाठी आवश्यक उपकरणे

उत्कृष्ट मीड बनवण्यासाठी तुम्हाला व्यावसायिक दर्जाच्या प्रयोगशाळेची गरज नाही. काही मूलभूत घरगुती मद्य बनवण्याच्या उपकरणांमध्ये केलेली थोडी गुंतवणूक तुम्हाला यशासाठी सज्ज करेल. बहुतेक वस्तू ऑनलाइन किंवा स्थानिक होमब्रू सप्लाय शॉपवर खरेदी केल्या जाऊ शकतात.

• प्राथमिक फर्मेंटर (Primary Fermenter): सुरुवातीच्या, जोरदार आंबवण्याच्या प्रक्रियेसाठी एक मोठी, फूड-ग्रेड बादली (१ गॅलन / ३.८ लिटरच्या बॅचसाठी सुमारे २ गॅलन / ७.५ लिटर) आदर्श आहे. तिच्या रुंद तोंडामुळे घटक घालणे आणि स्वच्छ करणे सोपे होते.
• दुय्यम फर्मेंटर (Secondary Fermenter / Carboy): काचेची किंवा प्लास्टिकची कॅरबॉय (एक मोठी, अरुंद मानेची बाटली) प्राथमिक आंबवल्यानंतर मीडला मुरवण्यासाठी आणि स्वच्छ करण्यासाठी वापरली जाते. अरुंद तोंडामुळे ऑक्सिजनचा संपर्क कमी होतो.
• एअर लॉक आणि स्टॉपर/बंग (Airlock and Stopper/Bung): हे सोपे उपकरण तुमच्या फर्मेंटरच्या झाकणात बसते. हे आंबवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तयार होणाऱ्या CO2 ला बाहेर जाऊ देते आणि ऑक्सिजन व हवेतील दूषित घटकांना आत येण्यापासून रोखते.
• हायड्रोमीटर आणि टेस्ट जार (Hydrometer and Test Jar): हे तुम्हाला लागणारे सर्वात वैज्ञानिक साधन आहे. हायड्रोमीटर तुमच्या द्रवाची घनता मोजतो, ज्यामुळे तुम्ही आंबवण्याच्या प्रगतीचा मागोवा घेऊ शकता आणि अंतिम अल्कोहोलचे प्रमाण (ABV) मोजू शकता.
• ऑटो-सायफन आणि ट्यूबिंग (Auto-Siphon and Tubing): तळाशी असलेला गाळ न ढवळता मीड एका भांड्यातून दुसऱ्या भांड्यात हस्तांतरित करण्यासाठी (किंवा "रॅकिंग" करण्यासाठी) हे एक অপরিहार्य साधन आहे.
• सॅनिटायझर (Sanitizer): योग्य स्वच्छता अत्यंत आवश्यक आहे. स्टार सॅन (Star San) किंवा आयोडोफोर (Iodophor) सारखे नो-रिन्स फूड-ग्रेड सॅनिटायझर वापरा. घरगुती ब्लीच किंवा साबण वापरू नका.
• मोठे भांडे किंवा किटली: तुमचा मध आणि पाणी मिसळण्यासाठी.
• बाटल्या आणि बॉटलिंग वँड (Bottles and a Bottling Wand): तुम्हाला बाटल्या (स्विंग-टॉप किंवा मानक वाइन बाटल्या), एक कॅपर किंवा कॉर्कर आणि त्या कार्यक्षमतेने भरण्यासाठी बॉटलिंग वँड लागेल.

मीड बनवण्याची प्रक्रिया: एक टप्प्याटप्प्याने मार्गदर्शक

येथे आम्ही एका साध्या, पारंपारिक १-गॅलन (अंदाजे ३.८ लिटर) मीडच्या बॅचची प्रक्रिया स्पष्ट करू. एकदा तुम्हाला प्रक्रिया सोयीस्कर वाटली की ही रेसिपी सहजपणे वाढवता येते.

पहिली पायरी: स्वच्छता सर्वात महत्त्वाची

तुम्ही सुरुवात करण्यापूर्वी, तुमच्या मीडच्या संपर्कात येणारी प्रत्येक गोष्ट पूर्णपणे स्वच्छ आणि सॅनिटाइज करा. यामध्ये तुमचा फर्मेंटर, झाकण, एअर लॉक, ढवळण्याचा चमचा, हायड्रोमीटर आणि तुम्ही वापरणार असलेली इतर कोणतीही वस्तू समाविष्ट आहे. जंगली बॅक्टेरिया आणि यीस्ट हे चांगल्या मीडचे शत्रू आहेत आणि योग्य स्वच्छता ही संसर्ग आणि विचित्र चवींपासून संरक्षणाची तुमची पहिली ढाल आहे. तुमच्या निवडलेल्या सॅनिटायझरसाठी दिलेल्या सूचनांचे काळजीपूर्वक पालन करा.

दुसरी पायरी: मस्ट तयार करणे

"मस्ट" हे मध आणि पाण्याचे न आंबवलेले मिश्रण आहे. मध्यम-गोड मीडसाठी, सुमारे ३ पाउंड (१.३६ किलो) मध ते १ गॅलन (३.८ लिटर) एकूण حجم (volume) हे प्रमाण एक चांगला प्रारंभ बिंदू आहे.

1. एका मोठ्या भांड्यात तुमच्या निवडलेल्या पाण्यापैकी अर्धा गॅलन पाणी हळूवारपणे गरम करा. ते उकळू नका. मध सहज विरघळेल इतके गरम करणे हा उद्देश आहे.
2. भांडे आचेवरून काढा आणि मध पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळा.
3. हे मिश्रण तुमच्या सॅनिटाइज केलेल्या प्राथमिक फर्मेंटरमध्ये ओता.
4. फर्मेंटरमध्ये १-गॅलनच्या चिन्हांपर्यंत पोहोचण्यासाठी उरलेले थंड पाणी घाला. यामुळे मस्टचे तापमान लवकर खाली आणण्यास मदत होते.
5. जोरदारपणे ढवळा किंवा फर्मेंटर बंद करून काही मिनिटे हलवा. यामुळे मस्टमध्ये हवा मिसळते, ज्यामुळे यीस्टला त्याच्या सुरुवातीच्या वाढीच्या टप्प्यासाठी आवश्यक असलेला ऑक्सिजन मिळतो.

तिसरी पायरी: प्रारंभिक गुरुत्व मोजणे

आता तुमचा हायड्रोमीटर वापरण्याची वेळ आली आहे. हायड्रोमीटर आणि टेस्ट जार सॅनिटाइज करा. मस्टचा नमुना सायफनने टेस्ट जारमध्ये काढा, इतका की हायड्रोमीटर मुक्तपणे तरंगू शकेल. हवेचे बुडबुडे काढण्यासाठी त्याला हलकेच फिरवा. द्रवाच्या पृष्ठभागावरील मोजमाप वाचा. हे तुमचे मूळ गुरुत्व (Original Gravity - OG) आहे. आमच्या उदाहरणातील रेसिपीसाठी, ते सुमारे १.१०० च्या आसपास असावे. हा आकडा लिहून ठेवा! तुम्हाला नंतर अल्कोहोलचे प्रमाण मोजण्यासाठी याची गरज लागेल.

चौथी पायरी: यीस्ट घालणे

यीस्टला मस्टमध्ये घालण्यापूर्वी, ते पुन्हा हायड्रेट करणे (rehydrate) चांगले आहे. यामुळे सुप्त यीस्ट पेशी हळूवारपणे जाग्या होतात.

1. यीस्टच्या पॅकेटवरील सूचनांचे पालन करा. यामध्ये सामान्यतः यीस्टला थोड्या प्रमाणात कोमट (गरम नाही) पाण्यात शिंपडणे आणि सुमारे १५-२० मिनिटे तसेच ठेवणे समाविष्ट असते.
2. तुमचे मस्ट यीस्टसाठी योग्य तापमानात असल्याची खात्री करा, साधारणपणे ६८-७७°F (२०-२५°C) दरम्यान. ते खूप गरम असल्यास, ते यीस्टला मारू शकते.
3. पुन्हा हायड्रेट केलेले यीस्ट स्टार्टर हलकेच ढवळा आणि तुमच्या फर्मेंटरमध्ये ओता. जर तुम्ही यीस्ट न्यूट्रिएंट वापरत असाल, तर तेही आताच घाला.
4. तुमच्या फर्मेंटरवर झाकण घट्ट बसवा आणि सॅनिटाइज केलेला एअर लॉक घाला, त्यात रेषेपर्यंत सॅनिटायझर किंवा स्वच्छ पाणी भरा.

पाचवी पायरी: प्राथमिक आंबवण्याची प्रक्रिया

तुमचा फर्मेंटर एका अंधाऱ्या, शांत जागी ठेवा जिथे तापमान स्थिर असेल, शक्यतो तुमच्या यीस्ट स्ट्रेनसाठी शिफारस केलेल्या श्रेणीत. २४-४८ तासांच्या आत, तुम्हाला आंबवण्याची चिन्हे दिसू लागतील: CO2 बाहेर पडल्यामुळे एअर लॉक बुडबुडायला लागेल. तुम्हाला मस्टच्या वर एक फेसकट थर, ज्याला क्रॉझेन (krausen) म्हणतात, तयार झालेला दिसू शकतो. हा प्राथमिक आंबवण्याचा टप्पा खूप सक्रिय असतो आणि साधारणपणे २ ते ४ आठवडे टिकतो.

सहावी पायरी: दुय्यम फर्मेंटरमध्ये रॅकिंग

एकदा एअर लॉकमधील बुडबुडे लक्षणीयरीत्या कमी झाले (उदा. प्रति मिनिट एका बुडबुड्यापेक्षा कमी), की प्राथमिक आंबवण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाली आहे. तुमच्या फर्मेंटरच्या तळाशी, तुम्हाला सुप्त यीस्ट आणि इतर कणांपासून बनलेला गाळाचा थर दिसेल, ज्याला "लीज" (lees) म्हणतात. मीडला या गाळावर जास्त वेळ ठेवल्यास विचित्र चव येऊ शकते.

आता मीडला तुमच्या सॅनिटाइज केलेल्या दुय्यम फर्मेंटरमध्ये (कॅरबॉय) "रॅक" (सायफनने काढणे) करण्याची वेळ आली आहे. प्राथमिक फर्मेंटर एका टेबलवर किंवा काउंटरवर ठेवा आणि दुय्यम कॅरबॉय जमिनीवर ठेवा. तुमचा ऑटो-सायफन वापरून द्रव काळजीपूर्वक हस्तांतरित करा, गाळ मागे सोडून द्या. ऑक्सिजनचा संपर्क टाळण्यासाठी शिडकाव कमीत कमी करण्याचा प्रयत्न करा. ऑक्सिडेशनचा धोका कमी करण्यासाठी कॅरबॉय भरा, वर फक्त थोडीशी हेडस्पेस (हवेची जागा) सोडा. त्यावर सॅनिटाइज केलेला बंग आणि एअर लॉक लावा.

सातवी पायरी: मुरवणे आणि स्वच्छ करणे

येथेच संयम एक सद्गुण ठरतो. मीड आता दुसऱ्या, खूपच हळू आंबवण्याच्या आणि मुरण्याच्या टप्प्यात प्रवेश करेल. या काळात, त्याची चव परिपक्व होईल, सौम्य होईल आणि अधिक गुंतागुंतीची होईल. तरंगणारे कण हळूहळू खाली बसल्यामुळे मीड स्वच्छ होऊ लागेल. या मुरण्याच्या प्रक्रियेला काही महिन्यांपासून ते एक वर्ष किंवा त्याहून अधिक काळ लागू शकतो. तुम्ही जितकी जास्त वाट पाहाल, तितका तुमचा मीड सामान्यतः चांगला होईल. त्याला अंधाऱ्या जागी स्थिर तापमानात ठेवा.

आठवी पायरी: तुमचे सोनेरी अमृत बाटलीत भरणे

जेव्हा तुमचा मीड पूर्णपणे स्वच्छ होईल आणि तुम्हाला अनेक आठवड्यांपासून एअर लॉकची कोणतीही हालचाल दिसली नसेल, तेव्हा तो बाटलीत भरण्यासाठी तयार आहे. ते करण्यापूर्वी, अंतिम हायड्रोमीटर रीडिंग घ्या. हे तुमचे अंतिम गुरुत्व (Final Gravity - FG) आहे. ते तुमच्या OG पेक्षा खूप कमी असेल. आता तुम्ही या सूत्राचा वापर करून तुमच्या मीडची ताकद मोजू शकता:

अल्कोहोलचे प्रमाण (ABV) ≈ (मूळ गुरुत्व - अंतिम गुरुत्व) * १३१.२५

उदाहरणार्थ: (१.१०० - १.०१०) * १३१.२५ = ०.०९० * १३१.२५ ≈ ११.८% ABV

तुमच्या बाटल्या, सायफन आणि बॉटलिंग वँड सॅनिटाइज करा. कॅरबॉयमधून मीड बाटल्यांमध्ये सायफनने काढा, पुन्हा कोणताही गाळ मागे सोडून. बाटल्यांना कॅप किंवा कॉर्क लावा आणि सील व्यवस्थित बसला आहे याची खात्री करण्यासाठी काही दिवस सरळ ठेवा, त्यानंतर थंड, अंधाऱ्या जागी आडव्या ठेवा. तुम्ही तुमचा मीड आता पिऊ शकता, परंतु बाटलीत तो वयानुसार अधिक चांगला होत राहील.

मीडच्या जगाचा शोध: लोकप्रिय प्रकार

एकदा तुम्ही पारंपरिक मीड बनवण्यात प्रभुत्व मिळवले की, शक्यतांचे एक विश्व तुमच्यासाठी खुले होते. मीड प्रयोगासाठी एक परिपूर्ण कॅनव्हास आहे.

• मेलोमेल (Melomel): फळांपासून बनवलेला मीड. दुय्यम फर्मेंटरमध्ये बेरी, चेरी किंवा पीचसारखी फळे घाला.
• सायझर (Cyser): मेलोमेलचा एक प्रकार जो पाण्याऐवजी सफरचंदाचा रस किंवा सायडर वापरून बनवला जातो.
• पायमेंट (Pyment): मेलोमेलचा आणखी एक प्रकार जो द्राक्षाच्या रसाने बनवला जातो.
• मेथेग्लिन (Metheglin): औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी चव दिलेला मीड. सामान्यतः दालचिनी, लवंग, जायफळ, व्हॅनिला किंवा आले यांचा वापर केला जातो.
• बोशेट (Bochet): पाणी घालण्यापूर्वी मध कॅरॅमलाइज्ड किंवा जाळून बनवलेला मीड, ज्यामुळे टॉफी, चॉकलेट आणि मार्शमॅलोची चव येते.
• ब्रॅगॉट (Braggot): मीड आणि बिअरचे संकरित रूप, जे मध आणि माल्टेड बार्ली दोन्ही वापरून बनवले जाते.

मीड बनवण्यातील सामान्य समस्यांचे निराकरण

• थांबलेली आंबवण्याची प्रक्रिया: जर आंबवणे अकाली थांबले, तर ते थंड तापमान किंवा पोषक तत्वांच्या कमतरतेमुळे असू शकते. फर्मेंटरला उबदार ठिकाणी हलवण्याचा प्रयत्न करा किंवा काळजीपूर्वक अधिक यीस्ट न्यूट्रिएंट घाला.
• विचित्र चव: आंबट किंवा औषधासारखी चव हे सहसा खराब स्वच्छतेमुळे झालेल्या बॅक्टेरियाच्या संसर्गाचे लक्षण असते. "रॉकेट फ्युएल" किंवा तीव्र अल्कोहोलची चव खूप उच्च तापमानात आंबवल्यामुळे येऊ शकते.
• ढगाळ मीड: संयम हा सहसा सर्वोत्तम उपाय आहे. जर तुमचा मीड अनेक महिन्यांनंतरही स्वच्छ होत नसेल, तर तुम्ही त्याला स्वच्छ करण्यासाठी बेंटोनाइट (Bentonite) किंवा स्पार्कोलॉइड (Sparkolloid) सारखे फाइनिंग एजंट वापरू शकता.

मीडचे जागतिक पुनरुज्जीवन

तुम्ही नुकताच वाचलेला प्रवास जगभरातील हजारो लोक करत आहेत. क्राफ्ट पेयाच्या चळवळीने मीडला पूर्णपणे स्वीकारले आहे, आणि आता अमेरिका, कॅनडापासून ते यूके, पोलंड, ब्राझील आणि ऑस्ट्रेलियापर्यंत व्यावसायिक मीडरी कार्यरत आहेत. हे आधुनिक पुनरुज्जीवन इतिहासाप्रती आदर, दर्जेदार घटकांबद्दलची आवड आणि अमर्याद नाविन्याच्या भावनेवर आधारित आहे.

स्वतःचा मीड बनवून, तुम्ही केवळ एक पेय तयार करत नाही; तुम्ही एका अशा कलेशी जोडले जात आहात जी हजारो वर्षांपासून पसरलेली आहे आणि जगभर फिरली आहे. तुम्ही एका अशा परंपरेत सहभागी होत आहात जी प्राचीन असूनही अत्यंत नवीन आहे.

तुमचा प्रवास सुरू होतो

मीड बनवणे हा संयम, शोध आणि प्रचंड समाधानाचा प्रवास आहे. ज्या क्षणी तुम्ही तुमच्या पहिल्या यशस्वी बॅचची चव घेता—एक सोनेरी, सुगंधी अमृत जे तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या हातांनी साध्या घटकांपासून तयार केले आहे—तो क्षण खरोखरच जादुई असतो. ही इतिहासाची चव आहे, निसर्ग आणि विज्ञानाच्या भागीदारीचे उत्पादन आहे आणि तुमच्या नवनवीन कौशल्याचा पुरावा आहे. आम्हाला आशा आहे की या मार्गदर्शकाने तुम्हाला पहिले पाऊल उचलण्यासाठी प्रेरित केले आहे. तुमचा मध, पाणी आणि यीस्ट गोळा करा आणि तुमच्या मीड-बनवण्याच्या साहसाला सुरुवात करा.